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Kochen mit Rezepten

Heute hatte ich die Aufgabe für das Mittagessen zu sorgen. Also warf ich einen Blick in den Kühlschrank. Hm, die Leere ist relativ groß, das Gemüsefach steht der Leere weiter oben in nichts nach. Und nun? [teaserbreak]

Der erste Gedanke war, Pasta. Tomatensoße haben wir immer zu Hause. Doch dann fiel mein Blick auf ein einsames Stück Hefe und die Idee war geboren. Germknödel wurden auf den Speiseplan gesetzt. Gesagt, getan! Um meines Alex willen sind es auch ein paar mehr geworden. Sie werden heute abend ein Lächeln in sein Gesicht zaubern.

Als ich später an den Kochbüchern vorbei ging, fragte ich mich, warum ich nicht öfter dort hineinschaue und mir Anregungen hole. Beim Reinblättern fand ich sofort viele leckere und schnelle Gerichte. Also haben wir uns vorgenommen, regelmäßig Neues auszuprobieren. Ich bin gespannt, ob und wie uns das gelingt.

Wie wäre es mit einem Graupenrisotto oder Sauerkrautlasagne? Beim kochen ist es tatsächlich wie überall anders auch. Die Idee ist das Entscheidende. Ohne eine Idee nützt weder ein voller Kühlschrank, noch eine tolle Küche etwas. Erst mit einer Idee werden aus vielen Zutaten ein leckeres Ganzes.

Deshalb hast du keine Idee und magst doch nicht immer das Gleiche essen, dann schau doch mal zu den Kochbüchern im Schrank (oder online).

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Weihnachten kann kommen, der Stollen ist in Arbeit

Wann beginnt Weihnachten und was macht es aus? Ein Blick zurück in unsere Familie. Oder kurz: der Stollen ist in Arbeit. [teaserbreak]

Noch ist nicht mal Winter, bei 15 Grad Außentemperatur ist er noch nicht mal in fühlbarer Nähe. Laut Kalender ist in zwei Monaten Weihnachten. Wobei, wenn ich in die Geschäfte schaue, dort ist Weihnachten bereits in vollem Gange.

Bei uns beginnt heute die Vorweihnachtszeit. So lange ich denken kann haben wir 4 – 5 Wochen vorm ersten Advent Stollen gebacken. Früher, in meiner Kindheit war das eine riesen Aktion. Jedes Jahr gab es über 20 Stollen und das war Arbeit.

Jetzt sind es 8 Stollen für unsere Familie. Also alles ganz überschaubar. Heute morgen haben wir alle Zutaten zusammen gestellt und dann ging es los. Extra für den Stollen haben wir eine große Schüssel zum kneten. Ein Blick in den Backofen verheißt wunderbares. Oh sehen die gut aus!

Warum wir so früh Stollen backen? Ganz einfach Stollen muß mindestens 4 Woche liegen, damit er gut durchzieht und sein wunderbares Aroma entfalten kann. Am ersten Advent gibt es die Stollen – anschneiden – Zeremonie. In der Zeit zwischen erstem und vierten Advent wächst der Stollen formlich mit uns mit. Der Stollen wird weniger, das Aroma mehr und wir schwerer.

In meiner Kindheit begann mit diesem Tag eine wunderbare Zeit. Damals prägten meine Mutter und Großmutter diese Wochen. Viele Päckchen wurden gepackt und Besuche gemacht. Dazwischen liegen viele Jahre und es liegt an uns, was wir aus den Wochen bis Weihnachten machen.

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Schatzsuche auf dem Kompost oder Kartoffeln ganz unverhofft

Unverhofft wurde ich heute auf Schatzsuche geschickt und ich war erfolgreich. Im Nachhinein kamen dann noch ein paar Schlußfolgerungen dazu. [teaserbreak]

Derzeit haben wir in Niederbayern herrliches Herbstwetter. Obwohl Regen angesagt ist, scheint die Sonne. So wunderbares Wetter zieht mich raus in den Garten. Gesagt, getan. Ich habe meinen Schreibtisch gesagt, dass ich eine Pause mache und schwupp weg war ich click here to find out more.

Im Garten zeigte mir Mama ein großes Gewächs auf unserem Kompost. Sie lud mich zu einer Schatzsuche der besonderen Art ein. Das große Grün versprach kleine Kartoffeln am anderen Ende, trotzdem wollten wir es probieren.

Am Anfang startete ich mir einfachen Gartenschuhen, doch schnell spürte ich die Erde. Also wechselte ich mitten auf dem Kompost in die Gummistiefel. Ziehen war nicht erfolgreich, die Grabehabel schon besser. Auf diese Weise kamen die ersten kleinen Kartoffeln ans Licht. Darauf wurde unser weiter buddeln mit zwei herrlichen großen Kartoffeln belohnt.  Das Loch war bereits tief, da wollten wir schon aufgeben.

Doch beim Kartoffelkraut ziehen, merkten wir, dass da wohl noch mehr ist. Also kam der Spaten zum Einsatz. Irgendwann war das Loch im Kompost so tief, dass ich im wahrsten Sinn, vor meinen Kartoffeln auf die Knie sank. Der Einsatz sollte sich lohnen. Tief in der Erde, am anderen Ende waren nochmal zwei wunderbare große Kartoffeln. Dazu eine Vielzahl mittlerer (normalgroßer) Kartoffeln und alles nur von zwei Pflanzen auf dem Komposthaufen.

Die großen Kartoffeln wogen jede einzeln über 500 Gramm. Ein Traum von Schatz und das so unverhofft.

Meine Schlußfolgerung:

  1. Manchmal ist nicht die Menge Entscheidend, sondern einfach die Qualität.
  2. Die Kartoffeln kamen von nur zwei Pflanzen, die gar nicht zum keimen gedacht waren. So kann etwas scheinbar wertloses hervorragende Ergebnisse bringen.
  3. Die Kartoffeln wuchsen in guter Komposterde. Obwohl die Kartoffeln klein waren, nicht gedüngt oder speziell behandelt wurden, kamen wunderbare Kartoffel bei heraus. Manchmal ist das drumrum entscheidend ob etwas wächst.
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schnell, einfach, gut – Das Rezept für Gnochi mit Spinat – Ziege

Schnell, einfach und gut. Das ist die Kurzformel die es bei Rezepten zu finden gilt. [teaserbreak]

In der Regel muß Essen drei Bedingungen erfüllen:

  • Die Zubereitung muß schnell gehen.
  • Es soll gut schmecken.
  • Es soll einfach zu kochen sein.

Mehr aus Verlegenheit fanden wir genauso ein Rezept für Gnochi mit Spinat- Ziege.

Hier unsere Zutaten inkl. Bedienungsanleitung für 4 Personen (oder 2 Mahlzeiten).

Ein Päckchen Gnochi in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Gnochi oben schwimmen.

In der Zwischenzeit, ein halbes Päckchen tiefgefrorenen Spinat mit etwas Öl in den Topf geben und bei kleiner Hitze auftauen. Rühren nicht vergessen! Ist der Spinat aufgetaut kommen 150- 200 g Ziegenfrischkäse dazu, Salz, Pfeffer und 2 geschnittene Knoblauchzehen. Alles gut miteinander verrühren und ziehen lassen.  

Sind die Gnochi fertig, diese zur Spinat- Ziegen Soße geben und miteinander verrühren.

Zum Essen dann noch etwas Parmesan obenauf geben. Guten Appetit!

 Alex und ich haben (siehe Foto) aus dem Topf gegessen. Deshalb gibt es kein Tellerfoto, sondern nur den Topf mit unseren Gnochi.

Es hat uns so gut geschmeckt, dass mir Alex irgendwann den Topf unter der Gabel weg gezogen hat.  

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Der neue Grill ist da

Unsere Geschichte zum neuen Grill geht an diesem Wochenende zu Ende. Zeit danke zu sagen für einen super Service.

Vor einigen Tagen schrieb ich, dass wir einen neuen Grill benötigen. Recht kurzfristig wurde uns bewusst, das wir diesen neuen Grill doch am kommenden Wochenende bereits brauchen. Diese Erkenntnis ereilte uns vorgestern Nacht. Also blieb uns gar nichts anderes übrig, als uns sofort auf die Suche nach einem neuen Grill zu machen. 

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Wie schon beschrieben, gab es einige Parameter, in denen wir uns sicher waren. Damit ausgestattet ging es zu Google auf die Suche. Denke ich jetzt noch daran, bin ich immer wieder über die Preise erstaunt. Wer kann und will sich einen Grill für 1.000€ leisten? Schaue ich im Internet, habe ich das Empfinden, als wären es sehr viele. Denke ich aber an das deutsche Durchschnittseinkommen, dann müssen diese Luxusteile wohl die Ladenhüter sein.

Irgendwann fand ich eine Webseite, die mir sympathisch war. Es wirkte so, als wäre ich bei einem Gastro- Profi-Ausstatter gelandet. Also fing ich an, mich durch diese Seite zu klicken und wurde bei einem Einsteigermodell fündig. 

Also rief ich gestern dort an und fragte nach, ob eine Lieferung zum Freitag noch möglich ist. Sie prüften kurz bei der Spedition nach und gaben dann grünes Licht. So ging gestern die Bestellung raus und heute morgen kam der Grill. 

Die Spedition lieferte eine große und schwere Kiste bei uns ab. Der Grill kam in vielen Einzelteilen, als Selbstbausatz zur freudigen Freizeitbeschäftigung. Und so war es dann auch. Alex baute mit Unterstützung der ganzen Familie, also jeder half mal mit, den Grill zusammen. Das ging reibungslos, dauerte aber einfach auf Grund der Menge der Teile seine Zeit. 

Nun steht unser neuer Grill einsatzbereit, quasi mit scharrenden Hufen da, und wartet auf seine erste Befüllung. Wir freuen uns sehr über unseren neuen Grill. Wenn auch auch wieder so lange hält wie der letzte, dann war das eine lohnende Investition. Jetzt muss morgen nur noch schönes Wetter sein und der Grill-Einweihung steht nichts mehr im Weg.

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Gasgrill gesucht

Hallo Leute, unser Gasgill ist am Wochenende in Folge der Überlastung zusammen gebrochen. Das Metall ist tatsächlich durchgebrochen. Nun brauchen wir einen neuen Grill. [teaserbreak]

Hier unsere Parameter:

  • Der Gasgrill muß belastbar sein und Jahreszeiten unabhängig nutzbar.
  • Es soll ein 3 Reihiger Gasgrill sein und die Flammenleisten überdacht.
  • Der Grill sollte Power unter der Haube haben. 
  • Eine weitere wichtige Bedinung ist die Bezahlbarkeit des Gerätes, also Preis über 400€ rufen bei uns eher Erheiterung, denn ernsthaftes Nachdenken, hervor.

Hat jemand eine Idee? Wir sind für alle guten Vorschläge offen. Danke!

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Rezept für Gnocchi mit Salbei – Mozzarella

Gnocchi sind wohl eigentlich keine Pasta, aber bei uns schon. Auf der Suche nach einem einfachen Rezept wurden wir mit Salbei und Mozzarella fündig. [teaserbreak]Im Laufe der Jahre hat sich bei Alex und mir eine gute Tradition eingespielt. Bei uns gibt es jeden Sabbat Pasta. Als ich letzte Woche frische Gnocchi kaufte, wurden diese kurzerhand in Pasta umgewandelt und so gab es gestern frische Gnocchi.

Die klassische Rezept Variante der Gnocchi Zubereitung ist wohl in irgendeiner Form mit Tomatensoße, ob gebacken oder geschwenkt, ist dabei eher nebensächlich. Doch irgendwie fanden wir das gestern nicht so sexy. So suchten wir nach einer Alternative und das war schwer.

Alex steuerte die Idee mit dem Salbei bei und von mir kam der Gedanke mit der Mozzarella. Daraus wurde eine Gnocchi Eigenkreation entwickelt, die sich als sehr lecker und wiederholbar erwieß: “Gnocchi Salbei Mozzarella”. Weil das Gnocchi Rezept wirklich sehr lecker war, gibt es das Rezept hier zur Dokumentation für 2 Personen.

Die Gnocchi ganz normal, nach Anleitung in Salzwasser kochen. Danach das Wasser abgießen, bis die untere Lage Gnocchi noch im Wasser schwimmt und der Rest weg ist. Das sind ungefähr 150 ml vom Kochwasser.

Zu den Gnocchi 100g normalfettiger Frischkäse, Salz, Pfeffer, Oregano und eine gepresste Knoblauzehe. Zusätzlich noch 1 Hand voll, (ca. 20 Stück)  Salbeiblätter in die Soße geben. Das alles auf kleiner Hitze miteinander vermischen. Danach einen in kleine Würfel geschnittenen Mozzarella zufügen und vermischen. 

Das Rezept geht schnell und einfach. Gnocchi mit Salbei und Mozzarella ist leicht und lecker und vor allem schmeckt es sehr gut. 

PS: Foto ist nicht, weil der Teller leer war, bevor wir darüber nachdachten. 

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Eiskaffee ohne Eis? – Mein Vorschlag für einen leckeren kalorienreduzierten Genuss.

Eiskaffee, am besten mit Sahne und viel Vanilleeis hat viele Kalorien, ohne Ende viel. Bei der Betrachtung der Kalorien hilft der leckere Geschmack einfach auch nicht wirklich.

So machte ich mich auf die Suche nach einem leckeren kalorienreduzierten Genuss. Nach einigem Experimentieren bin ich zu einem leckeren Ergebnis gekommen.

Hier mein Ergebnis:

Zwei Drittel kalter Kaffee und ein Drittel kalte Vollmilch. Dazu einen EL dunklen, hochprozentigen Kaba. Alles miteinander verrühren, fertig. Wenn es noch kälter werden soll, einfach ein paar Eiswürfel rein.

Guten Appetit!

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Vitamin- Präparate gegen Obst und Gemüse

Über die Wirksamkeit von Vitamin- Präparaten wird heftig gestritten. Helfen sie der eigenen Gesundheit oder ist es nur eine Reduzierung des eigenen Geldbestandes? Jetzt gibt es eine neue Studie dazu. [teaserbreak]

Die deutsche Gesellschaft für Innere Medizin in Wiesbaden hat eine neue Studie der Universität Soul kommentiert.  Tabletten und Kapseln mit Vitaminen und Spurenelementen verhindern weder Herzinfarkt noch Schlaganfall. Dies zeigt die bislang umfassendste Meta-Analyse zur vorbeugenden Wirkung von Vitaminen auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen (BMJ 2013; 346: f10).

Forscher haben ausgerechnet, dass jeder Mensch am Tag ca. 600Gram Obst und Gemüse essen sollte, um eine positive Wirkung auf die eigenen Blutgefäße zu erzielen und die eigene Artheriosklerosegefahr zu reduzieren. Durchblutungsstörungen, bis hin zum Herzinfarkt und Schlaganfall sind Folge von Schäden, die über viele Jahre an den Blutgefäßen entstanden sind. Aus unterschiedlichsten Gründen essen die Wenigsten von uns eine solche Menge Obst und Gemüse. Weil schneller und einfacher, greifen wir stattdessen auf Vitamin- Präperate zurück.

Nun hat eine im “British Medical Journal” veröffentlichte Meta-Analyse verschiedener klinischer Studien keinen entsprechenden Nutzen einer solchen Einnahme ergeben. Das Team um Belong Cho von der Universität Seoul wertete die Daten von insgesamt 50 Studien, mit fast 300 000 Teilnehmern aus.

Die Ergebnisse sind interessant: In Präparaten zugeführte Vitamine oder sogenannte “antioxidative” Spurenelemente wirken weder bei gesunden Menschen vorbeugend, noch nutzen sie jenen, die bereits einen Herzinfarkt oder einen Schlaganfall erlitten haben. Dabei spielen die Kombination der Vitamine, Hersteller, Dosis oder Dauer der Einnahme keine Rolle. Einige Studien kamen sogar zu dem Ergebnis, dass die Einnahme bestimmter Vitamine wie Beta-Caroten das Sterberisiko an Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigert.

Deshalb sei es nicht sinnvoll Vitamin- Präparate vorbeugend zu konsumieren, um sich “etwas Gutes zu tun”. Der Bericht geht noch weiter, er sagt: “es sei dagegen nicht ratsam sondern strapaziere unnötig das Portemonnaie. Hier sei stattdessen vielfältige Ernährung empfohlen und Bewegung im Freien.”

Allerdings so Prof. Fölsch vom DGIM, sind “Menschen mit einem nachgewiesenen Vitamin-Mangel, der bei zahlreichen internistischen Erkrankungen vorkommt, jedoch dringend auf entsprechende Präparate angewiesen”. Dann rät das DGIM, Vitamine ärztlich dosiert einzunehmen. Defizite an Vitaminen oder Spurenelementen ließen sich durch Labortests verlässlich nachweisen und in den meisten Fällen auch wirksam behandeln.

Vielleicht sollten wir also das Geld von Vitamin- Präparaten in Obst und Gemüse anlegen.

 

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hochwertiger und leckerer Traubensaft

Im allgemeinen verbinden wir mit Traubensaft die Abfüllungen von Aldi bis Eckes. Dass es aber auch hochwertigen und geschmacklich hervorragenden Traubensaft gibt, entdeckte ich erst vor einigen Jahren.

Traubensaft ist süß mit wenig Geschmack, so ist das Bild vom Traubensaft in der Regel. In seiner Süße enthält Traubensaft tatsächlich oft mehr fruchteigenen Zucker als Cola. Erst Pasteur fand im 18. Jahrhundert einen Weg, um den Traubensaft an der Gärung zu hindern. Er erhitzte den Saft kurzzeitig und verhinderte dadurch die Gärung der Hefepilze. Erst seit dieser Zeit scheint unvergorener Traubensaft haltbar zu sein.

Lange Zeit war nur Wein, also die vergorene Variante, für Winzer interessant. Doch in den letzten Jahren entdeckten auch sie, dass es einen Markt für hochwertigen Traubensaft gibt. Dabei spielen ähnliche Kriterien wie bei der Weinverkostung eine Rolle.

Es geht um Geschmack, Konsistenz und Farbe. Für all diese Punkte spielt das Anbaugebiet eine große Rolle. Zusätzlich zum Anbaugebiet ist die Rebsorte ausschlaggebend für den Geschmack der Trauben in weiß und rot.

Obwohl der Aufwand für die Traubensaftproduktion wohl etwas höher zu sein scheint als für Wein, lohnt sich die Arbeit für Winzer doch. Für hochwertigen Traubensaft sind inzwischen Preise von 5 € pro Liter keine Seltenheit. Zusätzlich werden durch den Traubensaft neue Kundengruppen erschlossen. Auch wenn sich das mancher nicht vorstellen kann, gibt es Kundengruppen, die keinen Wein trinken, aber Traubensaft mögen.

Wir jedenfalls trinken uns immer noch durch die deutschen Anbaugebiete. Ich glaube, nach Franken steht nun Sachsen auf der Liste. Gerade habe ich eine Anfrage nach Sachsen auf den Weg gebracht. Dort gibt es ein kleines Weingut, was wohl einen sehr guten Traubensaft aus Regent-Trauben hergestellt hat und das sogar als Bio.