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Vor einiger Zeit habe ich mal frische Sardinen bekommen, die gestern den Weg in unsere Mägen fanden. Angeregt wurde ich von einem Rezept bei das Kochrezept.de. Quasi ihm zum Dank, habe ich den Namen übernommen.

Hier die Anleitung für 4 Personen:

1 große Zwiebel, gewürfelt

2 EL Dill, gefroren oder frisch

1/2 Tasse gehackte Pinienkerne

1/2 Tasse Rosinen, gewaschen und gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

Zwiebel anbraten, Dill, Pinienkerne, Knoblauchzehe und Rosinen zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 100 Grad heiß stellen.

Spaghetti im Salzwasser al dente kochen

Währenddessen pro Person 3-4 frische, ausgenommene und in gesalzenem Mehl gewendete Sardinen in Biskin kurz anbraten.

Die Nudeln mit der Zwiebelmischung mischen und auf den Tellern mit den Sardinen anrichten. Die Sardinen mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas frischen Dill garnieren.

guten Appetit!

Rinderbraten ist DER Braten schlechthin. Es geht einfach und schnell und schmeckt immer. Weil es aber mit den Jahren langweilig wird, wenn es immer gleich schmeckt, darum habe ich mal was anderes ausprobiert.

Ich hatte 1,5 kg Schulter zur Verfügung. Diese habe ich in Biskin angebraten und dann in folgender Weise gewürzt –

Hier das Rezept:

250 ml Portwein

3 Fingerspitzen Szechuanpfeffer

2 Fingerspitzen gemahlener Kreuzkümmel

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

5 getrocknete Tomaten

2 mittelgroße, halbierte Möhren

1 halbierte Zwiebel

1 Stück Sellerie

500 ml Wasser

Das Ganze bei 160 Grad eine Stunde garen.

Mama mag es, wenn das ganze Gemüse passiert wird und in der Soße ist. Die Soße danach nach eigenem Gusto salzen und abschmecken und evtl. noch Wasser zufügen.

Guten Appetit mit dem Rinderbraten.

Jetzt irgendwann hatten wir etwas Obst übrig und stellten uns die Frage, was damit tun. Also ab in den Thermomix, schreddern und Marmelade machen. Gesagt getan, als ich dann aber auf der Suche nach Gelierzucker war, stellte ich eine Nullmenge fest. Was also am Sonntag Nachmittag tun?

Ich kramte im meinem Kopf und erinnerte mich an Agar Agar. Ich hatte noch einen Rest zu Hause. Im Internet las ich, dass auf ein Kilogramm „Flüssigkeit“ zwei TL davon kommen. Für den Geschmack noch etwas Rohrzucker und Zitrone zugefügt und fertig.

Ich muss gestehen, dass ich schon etwas skeptisch war, ob das so tut. Und siehe da, als die Marmelade kalt war, war sie auch fest und ich erfreut.

Das Manko kam etwas später. Die kurze Haltbarkeit von Marmelade mit Agar Agar hat uns beide erstaunt. So hatten wir zwar Marmelade, allerdings hat sie sich nicht so lange gehalten wie sie hätte sollen.

Nun habe ich wieder Gelierzucker im Haus und das Projekt Agar Agar erst einmal für gescheitert erklärt.

Entenbraten geht eigentlich ganz einfach. Es gibt ein paar Grundregeln, wenn die beachtet werden, gelingt das Federvieh mühelos.

1. Ich kaufe immer die Ente beim Bauern. Die kostet zwar etwas mehr als im Supermarkt, dafür hat die Ente gute Ökowerte und ist nicht um die halbe Welt gereist. Zum anderen ist die Qualität der Bauernente meistens das mehr Geld wert.

2. Gut und regelmäßig mit Bratensoße begießen.

Doch hier der Reihe nach das ganze Rezept:

Die gekaufte Ente gut waschen und die restlichen Federkiele entfernen. Ich mache das immer mit einem kleinem Messer. Danach die Ente mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.

Zum Füllen zwei Ziebeln schälen und halbieren, ebenso zwei Äpfel und das Ganze in die Ente stopfen. Danach Rouladennadeln nehmen und die Ente damit zumachen. Wenn du keine Roulandennadeln hast, dann kannst du auch Nadel und Faden nehmen und zunähen.

Bringe Biskin in einem Bräter zum Erhitzen und brate die Ente darin von allen Seiten an. Achtung: geht schnell, bitte nicht verbrennen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen nimm einen Viertelliter trockenen Sherry und 4 EL Honig und bereite damit eine Soße. Diese gießt du über die Ente drüber und schiebst den Bräter mit Deckeln in den Backofen. Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Deckel vom Bräter nehmen. Alle 10- 15 Minuten die Ente mit der Soße begießen. Achtung: Finger nicht verbrennen. Das Tier braucht in der Regel 1 – 1,5 Stunden, je nach Größe.

Hier ein Wert zur Orientierung: Eine Ente mit 2,5 kg braucht ungefähr 1,5 Stunden Backzeit.

Dann heißt es nur noch Ente portionieren und Soße in die Souciere gießen. Wer will, kann vorher vorsichtig etwas Fett abschöpfen.

Dazu am Besten frische Klöße und Rotkraut. Guten Appetit!

Mein Mann liebt Spaghetti mit Pesto über alles. Im Laufe unserer Ehe hat sich deshalb eine Tradition entwickelt. Im Normalfall gibt es bei uns am Samstag Mittag Spaghetti. Oft steht dabei die Wahl zwischen rotem oder grünem Pesto. Übersetzt ist das Pesto rosso oder Basilikumpesto.

Leider sind in sämtlichen Fertigmischungen Käse enthalten, die zur Laktoseunverträglichkeit nicht passen. Weil ich Pesto auch sehr mag, habe ich mich auf die Suche begeben und eine Lösung gefunden. Hier ist unser Rezept vom letzten Wochenende. Wir haben es ausprobiert und unser Ergebnis ist: Es geht genau so schnell ist lecker und einfach.

Rezept für 4 Personen:

eine mittelgroße Zwiebel, klein geschnitten in Olivenöl anbraten

2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen

pro Person einen EL Pininenkerne rösten (ohne Fett im Tiegel), anschließend klein hacken und hinzufügen

Pro Person ein Bund Basilikum, waschen und kleinhacken, zu den anderen Zutaten geben (große Stiele entfernen)

je nach Lust und Geschmack, ein halbes Bund Ruccola hinzufügen

Salzen und Pfeffern

Wer will kann jetzt noch etwas Soja Sahne hinzufügen, ist aber kein Muss.

Guten Appetit!

Nachdem gestern das Rezept für die Linsen war, ist hier das Rezept für die Spätzle. Klar können diese auch ohne Linsen gegessen werden. Spätzle sind zum Beispiel auch gut geeignet für Goulasch.

Hier nun das laktosefreie Rezept für 4 Personen:

400 g Spätzlemehl

1 EL Brühe

1 Prise Muskatnuss

4 Eier

1 TL Salz

Wasser

Alle Zutaten zusammen kippen und gut schlagen.

Damit du den Teig nicht zu dünn macht, hast du hier zwei Bilder für zu dünnen und damit missglückten Teig. Der Teig muss ganz zäh sein.

Mit einem Spätzlehobel die Spätzle in  gesalzenes, kochendes Wasser befördern. Wenn die Spätzle hoch kommen, sind sie fertig und können raus geholt werden.

Guten Appetit!

Mein Mann ist eine Besonderheit. Er ist holländischer Schwabe. Was an sich eine Mischung ist, die immer wieder einmal durchkommt und dann für Erheiterung sorgt. Ich weiß nicht, ob es ein Essen gibt, was er mehr liebt als Linsen und Spätzle. Lange bevor wir überhaupt wussten, dass wir uns lieben und einmal heiraten werden, da habe ich von ihm schon Linsen und Spätzle bekommen.

Hier ist nun die laktosefreie Variante dazu. Die Linsen können selbstverständlich mit und ohne Würstchen und auch ohne Spätzle gegessen werden. Gleiches gilt im umgedrehten Fall auch für die Spätzle. Der Einfachheit halber teile ich das Rezept auf zwei Tage auf.

Heute hier das Linsenrezept für 4 Personen:

250g Linsen

3 Nelken

2 Lorbeerblätter

1 EL Gemüsebrühe (laktosefrei)

1 TL Salz

5-7 getrocknete in Würfel geschnittene Pflaumen

1 EL Ketchup

1 EL Senf

2 TL Zucker

100ml Essig

2 EL Mehl

Alle Zutaten bis auf das Mehl in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, ungefähr 5 cm. Das ganze Nacht über stehen lassen, so quellen die Linsen und müssen nicht so lange kochen.

Am nächsten Tag die Linsen aufsetzen und 45 Minuten kochen. (Im Schnellkochtopf max. 7 Minuten.) Das Mehl in einen Tiegel geben und braun werden lassen. Das braune Mehl in die Linsen rühren und alles abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Essig oder Salz zufügen. Würstchen hinein und guten Appetit!

(Zur Erklärung: Seidenwürstle sind Wiener)