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Einfaches Rezept für leckeren, wunderbaren Holundersaft

Eigentlich war es nur eine Idee, doch ganz nach dem Prinzip “es kostet nichts”, folgte der Test sofort. Nach 1,5 Tagen waren wir beide vom Ergebnis begeistert. Besonders bei Alex heißt das was, weil er Holunderblüten im verarbeiteten Zustand nichts abgewinnen kann.

Ich liebe Holunderblütensirup. Warum nicht versuchen, das selbst zu machen? Zumindest dem Wasser sollten die Holunderblüten etwas Geschmack geben. Also pflückte ich an einem Waldrand ungefähr 7 Holunderblütendolden und beförderte diese in eine Kanne mit Deckel. Das Ganze füllte ich mit Wasser auf, solange bis alle Blüten bedeckt waren.

Ich habe die Blüten nicht gewaschen, sondern nur ausgelesen und auf diese Weise gesäubert. Zusätzlich kamen noch 5-8 EL Zucker dazu. Dann stellte ich das Ganze für 1,5 Tage in den Kühlschrank. Fertig war ein leckerer Saft, der sehr aromatisch nach Holunder schmeckt, ohne aufdringlich zu sein. In einem durchsichtigen Gefäß sieht es außerdem noch sehr dekorativ aus.

Das werden wir wohl in Zukunft öfter machen. Schade, dass Holunderblüten nicht immer blühen. Vielleicht geht es aber auch mit getrockneten Blüten, mal ausprobieren.

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Friedel Tiramisu-Rezept oder das beste Tiramisu was ich kenne

Das Tiramisu Rezept von Friedel ist wirklich unschlagbar, es ist das beste Tiramisu was ich kenne. Irgenwie war mir danach, so griff ich spontan zum Rezept und in den Kühlschrank zur Mascarpone. Kurze Zeit später war es schon fertig und fotografiert. Nun weiß die Familie auch gleich, was es heute abend zum Nachtisch gibt.

Ich muss gestehen, dass Foto ist nicht das Schönste. Es dient wohl eher der Dokumentation, denn als Appetitmacher…. aber immerhin es ist unser Tiramisu und wir werden es mit Wohlbehagen heute abend verspeisen.

Das Rezept ist für 3 Personen ausgelegt.

50 ml starker Kaffee/ Espresso, (1 EL Kaffeelikör), 1 EL Zucker miteinander verrühren.

Für die Creme 2 Eigelb und 40g Zucker zu einer weißlichen Creme schlagen. Anschließend 150g Mascarpone dazu schlagen.

1 Lage Löffelbiskuit in eine Schale geben und mit der Kaffemischung bestreichen. Danach die Creme darüber streichen und die nächste Lage auf die gleiche Weise bauen. Zum Abschluß, mit Kakao bestäuben und für 4-6 Stunden kalt stellen. Fertig ist das beste Tiramisu nach Art von Friedel.

Hinweise: Ich verwende dazu nur frische Eier vom Bauern um die Ecke. Ganz nach dem Prinzip, da weiß ich was ich habe. Manche lassen den Kaffeelikör auch weg und/oder verwenden Quark anstelle der Mascarpone.

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Wachtelbohnen-Bulgur-Salat einfach und lecker

Gestern abend gab es eine Eigenkreation, die eigentlich aus den Vorhandenem entstand. Ich hatte noch eine Stange Porree und etwas Bulgur übrig. Das Ganze mit einer Dose Wachtelbohnen und ein paar Gewürzen kominiert und fertig wars. Beim Abendessen zeigte es sich, dass da auf die Schnelle etwas Einfaches und Leckeres entstanden war. Deshalb wurde ein Foto auf die Platte gebannt und hier ist auch das Rezept dazu.

1 Dose Wachtelbohnen – Bohnen waschen

1 Porreestange in 0,5 – 1 cm breite Ringe schneiden und waschen

1 Zwiebel in Würfel schneiden

1 Tasse Bulgur fein, mit kochendem Wasser quellen lassen

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer, Harrisa

Die Zwiebel in 1-2 EL Olivenöl kurz anbraten und die Porreeringe dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Harrisa würzen. Das ganze nur kurz anbraten, so daß es nicht ganz weich ist. Eine Tasse feinen Bulgur dazu geben, die Wachtelbohnen ebenfalls dazugeben und alles umrühren. Mit dem Balsamice würzen. Fertig.

Guten Appetit!

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Lecker und einfach: Kaiserschmarrn, hier die einfache und laktosefreie Variante

Ich wollte es gerade gar nicht glauben. Ich habe wirklich noch kein Rezept für Kaiserschmarrn geschrieben. Dabei ist er eines der Essen, die schnell gehen und dazu einfach und immer lecker sind.

Deshalb hier die laktosefreie Kaiserschmarrnvariante:

Die Mengen sind immer pro Person angegeben!

100 g Dinkelmehl; 100 ml Sojadrink; 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker, 1/2 TL gestrichen mit Backpulver, Salz, 1 Handvoll Rosinen, Margarine/Sonnenblumenöl

Mehl, Ei,Vanillezucker und Sojadrink mit einem Rührgerät zu einem Teig arbeiten. Am Ende noch Backpulver dazugeben und unterheben. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen. (Für die Profis hier die Variante: Eier trennen und mit einer Prise Salz Eischnee schlagen und unterheben.)

Öl erhitzen und Teig einfüllen, dabei gilt für eine große Pfanne nicht mehr als max. 500 g Teig pro backen. Sonst besteht die Gafahr, dass der Teig nicht durch wird. Auf den Teig die Rosinen streuen und bei mittlerer Hitze von einer Seite goldgelb backen, dann umwenden und die andere Seite auch goldgelb backen. (Es gibt auch hier eine Variante: nachdem die untere Seite gebacken ist, den Kaiserschmarrn in den Backofen bei 160 Grad stellen und die obere Seite im Backofen bräunen lassen. Manche behaupten, dass dies weniger Kalorien hat, bei unseren Testen hat sich diese These nicht bestätigt.)

Hitze reduzieren, und mit zwei Gabeln den Teig auseinander „reißen“, so dass kleine Stücke entstehen. Etwas Margarine oder Öl zugeben und noch etwas backen, dabei immer mal umwenden. Fertig ist der Kaiserschmarrn, ist doch einfach und schnell oder?

Den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und genießen. Dazu gibt es entweder Apfelmus oder Pflaumenkompott. Beides ist bewährt und lecker.

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Rezept: Rotkraut lecker und einfach und vor allem garantiert laktosefrei

Wenn die Katze aus dem Haus ist,….   Bei uns ist Mama heute in Urlaub gefahren und damit ist Kochen meine Aufgabe.

Am Freitag beim Einkaufen war da ein Rotkraut, was so schön aussah, …also gekauft. Allerdings muss ich gestehen, dass wir in Sachen Rotkraut schon sehr wählerisch sind. Das Rezept von Mama ist einfach das beste, was ich kenne. Kein Rotkraut schmeckt so gut wie das Familienrezept von Mama. Nun habe ich extra heute morgen noch zu schlafender Zeit bei Mama angefragt wie das Rezept genau ist und jetzt kocht das Rotkraut friedlich vor sich hin.

Weil es wirklich lecker ist, hier das Rezept. Die Rotkrautsaison hat ja gerade erst angefangen und nichts ist so lecker wie Rotkraut und Braten.

Man/frau nehme ein kleines Rotkraut und viertele es. Waschen und putzen ist klar, in der Mitte den weißen Mittelteil rausschneiden.

Dann das Rotkraut in längliche, schmale Streifen schneiden und Salz darüber streuen. Das Ganze mit den Händen kneten und zwar so lange bis das Rotkraut glasig wird und weicher. Alles in den Topf und Wasser dazu. Dazu 3 Nelken und zwei kleine Lorbeerblätter (oder ein großes) geben. Zwei Äpfel putzen, vierteln und mit den Topf und vor allem 3 EL Zucker.

Ist das Rotkraut weich, ist Abschmecken dran. Dazu verwenden wir Zitronensaft. Also je nach persönlichen Geschmack  frischen Zitronensaft dazu geben.

Mit jedem Mal, wo das Rotkraut neu warm gemacht wird, wird es besser. Mit anderen Worten das lässt sich gut vorbereiten und dann nur noch erwärmen.

Guten Appetit und herzliche Grüße von Mama.

Hier ist noch ein Foto vom kochenden Rotkraut.

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Leckere einfache Kürbiskernsuppe aus Bauernkürbis – Eigenkreation von Claudia

Auch bei uns ist die Kürbiszeit ausgebrochen. Sie kam gestern zu uns in Form unseres Nachbarn, der ein 4-Kilo-Exemplar weiterbringen wollte. Ich verarbeite normalerweise keinen “normalen” Kürbis (diese großen gelben Dinger). So habe ich mir überlegt, was wir aus diesem Teil machen können und interessanterweise hat es sogar gut geschmeckt. Deshalb hier unser Rezept.

Zutaten:

1 gelber Kürbis

2 EL Gemüsebrühe

½ Fenchel

1 Zwiebel

Sonnenblumenöl

1 gepresste Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1 EL Koriander gemahlen

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Kürbiskerne

 

Zubereitung:

Einen gelben Kürbis schälen und Kerngehäuse entfernen (nur das Fruchtfleisch verarbeiten).  2 kg Fruchtfleisch ergibt Suppe für 6 Personen.  Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, in einen entsprechend großen Topf geben,  ¼ der Topfhöhe mit Wasser füllen und 2 EL Gemüsebrühe dazugeben. Kochen, bis der Kürbis weich ist (Dampfkochtopf 3 Min., sonst länger). Die Hälfte der Flüssigkeit abgießen, separat aufbewahren (wenn die Suppe zu dick ist, damit verdünnen). ½ Fenchel kleinschneiden und anschließend passieren. Eine Zwiebel in Sonnenblumenöl andünsten, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, 1 EL Koriander gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen dazugeben. Alles zusammenrühren, aufkochen lassen, 10 Min. auf kleiner Flamme kochen lassen. Bei Bedarf: Gemüsebrühe (je nach Geschmack).

Kürbiskerne in Sonnenblumenöl anrösten. Suppe anrichten und mit Kürbiskernen verzieren und etwas Kürbiskernöl. Wir wünschen guten Appetit, schönen Sonntag!

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Rezept: Nudeln mit Linsen-Tomatensoße oder Kochen ohne Milchprodukte also laktosefrei

Derzeit haben Tomaten Hochsaison. Also gibt es an jedem WE einmal Nudeln mit Tomatensoße. Weil aber immer die gleiche Soße langweilig ist, bin ich auf der Suche nach neuen Ideen und Varianten. Gestern gab es nun mal was ganz Neues und es war lecker: Linsen-Tomatensoße. Deshalb hier das Rezept zum Nachkochen:

Nudeln mit Linsen-Tomatensoße

150 g rote Linsen, 18 Stunden quellen lassen (abspülen und abtropfen lassen)

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten und

2 Knoblauchzehen, klein geschnitten, in etwas Olivenöl andünsten.

2 dickere Frühlingszwiebeln (sonst etwas mehr) in Scheiben schneiden und mit den Linsen zusammen zu den Zwiebeln und den Knoblauch geben und mit

100 ml Gemüsebrühe auffüllen.

3 mittelgroße Tomaten kleinschneiden und dazu geben.

Alles zusammen bei kleiner Hitze ca. 10- 15 Minuten köcheln lassen.

Die Linsen-Tomatensoße mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Cayennepfeffer und Balsamico abschmecken

Die Soße über die gekochten Nudeln geben und … guten Appetit!

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Rezept: Arabische Linsencreme als Aufstrich, megalecker und einfach und vor allem garantiert laktosefrei

Gestern war die Geburtstagsparty für Alex. Unter anderem gab es als Brotaufstrich eine ganz leckere Linsencreme nach arabischen Vorbild. Hier ist das Rezept zum Nachmachen.

1 Zwiebel, gewürfelt

200 g Möhren, in Scheiben geschnitten oder grob geraspelt

Salz, Pfeffer

1 EL gemahlener Korianther

300 ml Gemüsebrühe

100g rote Linsen (!18 Stunden quellen lassen)

1/4 TL Harissa

100 ml Orangensaft

Als erstes die Linsen 18 Stunden quellen lassen.

Dann die Zwiebel und Möhren mit Olivenöl andünsten, würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Linsen und den Orangensaft dazu geben und nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss alles pürieren und abschmecken.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot hervorragend. Guten Appetit mit der Linsencreme!

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Falafel Rezept und klar garantiert laktosefrei

Nachdem ich zu dem Zuchini – Tomatenrezept das Falafel Rezept nicht geschrieben habe, soll es hier nachgeholt werden. Falafel Rezept, garantiert Laktosefrei:

400g Kichererbsen, 18 Stunden in Wasser einweichen, danach durchwaschen und mit einer Tasse Wasser pürieren

1 TL Suppengewürz

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Thymian

1 TL Koriander gemahlen

2 EL Sesammus

2 EL Hefeflocken

1 Tasse feine Haferflocken

1 EL Paniermehl

2 EL Petersilie, gehackt

Alles zusammen mischen, eine halbe Stunde stehen lassen. Danach kleine Bällchen formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30- 40 Minuten backen, bis sie eine hellgelbe Farbe bekommen. Wer will kann diese hinterher noch mit Olivenöl einstreichen.

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Ungewöhnliches und leckeres Rezept für Zuchini- Tomatensoße und laktosefrei


Derzeit ist Elisabeth bei uns zu Besuch. Damit befinde ich mich im absoluten Luxuszustand. Wir bekommen jeden Tag wunderbare, leckere Köstlichkeiten gekocht. Unsere Geschmacksnerven jubeln bei immer neuen Herausforderungen und Kreationen.
Weil das so ist, gibt es hier eine kleine Kostprobe in Rezeptform. Dazu hat Elisabeth Falafel kombiniert. Erstaunlich und lecker.
Rezept für Zuchini – Tomatensoße

1 große geschnittene Zwiebel in 1 TL Sesammus und 3 EL Wasser verrühren und andünsten
1 TL Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 TL Thymian
2 TL frischer oder gefrorener Dill
3 Tassen Zuchini, gerieben
alles durchrühren, 5 min dünsten, rühren nicht vergessen, brennt schnell an
2 Tomaten in dünne Scheiben schneiden und dazu geben
1 EL Tomatenpaste
1 EL Zitronensaft
1 EL Kartoffelstärke zum eindicken (in etwas kaltem Wasser anrühren) nach persönlichem Geschmack

Bei Bedarf am Ende mit Sojasahne verfeinern.
Dazu Nudeln al dente kochen. Guten Appetit!